Mermelada de Locoto
by Cristina Olmos
(Santa Cruz)
Ingredientes
1 kilo de locoto rojo
800grs de azúcar
Agua según necesidad
2 grs de pectina citrica
Preparacion
Lavar los locotos, partirlos en dos, sacar las semillas y las venitas. Pasarlos por agua caliente dejando en remojo 15 minutos cada vez y enjuagando bien, colarlos, pesar y cortarlos en julianas bien finitas, hacer un nuevo remojo en agua hirviendo, colar y reservar.
Mojar el azúcar y realizar un almíbar, cuando este hirviendo lentamente añadir la pectin y los locotos, removiendo constantemente unos 10 minutos, dejar hirviendo en fuego lento hasta que llegue a la temperatura 100grados removiendo cuidadosamente para que no se deshaga. Esterilizar unos 20 minutos.
Es una delicia acompañando patés, quesos, pescado.
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